Les premières cerises de l’année arrivent et j’avais très envie de vous proposer rapidement une recette avec ce beau fruit. Ces tartelettes cerises amande sont simples à faire, elles sont fraîches ET gourmandes, vraiment très bonnes.
Elles se composent dans le détail:
- D’une pâte sucrée croustillante
- D’une crème d’amande moelleuse
- D’un peu de confit cerise/framboise
- De cerises fraîches
- Et d’une chantilly mascarpone amande
La recette est pour 8 tartelettes cerises amande.
Vous aurez besoin de cercles à tartelette de 7 cm, j’utilise pour ma part ceux-là en exoglass, ils ont un très bon rapport qualité-prix, je les adore.
La recette des tartelettes cerises amande
La pâte sucrée
- 140g de beurre pommade
- 75g de sucre glace
- 2g de sel
- 25g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- 250g de farine T55
Le confit cerise/framboise
- 100g de purée de framboise
- 80g de purée de cerises
- 15g de sucre en poudre
- 15g de jus de citron jaune
La crème d’amande
- 50g de beurre mou
- 30g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50g de poudre d’amande
- 5g de farine
La chantilly mascarpone amande
- 200g de crème liquide entière
- 35g de mascarpone
- 15g de sucre en poudre
- Environ 4 gouttes d’extrait d’amande amère
+ Quantités suffisante de cerises fraîches (environ 700g)
Procédé des tartelettes cerises amande
Le confit cerise/framboise
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à petits bouillons durant environ 45 minutes. Le confit doit bien réduire. Débarrasser, filmer et réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement.
La pâte sucrée
Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo une nuit.
Le lendemain, l’étaler sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 220°c, baisser la température du four à 160°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fonds commencent à colorer. Les sortir du four et réaliser la crème d’amande.
La crème d’amande
Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.
Remplir les fonds de tartelette précuits d’une cuillère à café de crème d’amande et replacer au four, à 160°c pendant environ 10 minutes. Elle doit être cuite tout en restant moelleuse.
Dressage des tartelettes cerises et chantilly mascarpone amande
Déposer une cuillère à café de confit cerise/framboise dans les fonds de tartelettes par-dessus la crème d’amande.
Laver, sécher, couper et dénoyauter les cerises fraîches. Les disposer en rosace sur le confit.
Pour la chantilly mascarpone amande: Monter au batteur la crème liquide entière bien froide (je vous conseille de la placer au congélateur 10 minutes avant cela) avec le mascarpone, le sucre et l’extrait d’amande amère, jusqu’à obtention d’une texture chantilly. Vous pouvez goûter la crème lorsqu’elle est en train de monter afin de vérifier que le dosage d’extrait d’amande est suffisant.
Pocher une choupette de chantilly amande au centre des tartelettes à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8.
Pour finir, décorer d’une cerise entière.
Bonne réalisation!
Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!
3 commentaires
Des tartelettes à croquer! Pensez vous que je puisse utiliser votre confit cerise framboise pour garnir des macarons ou sera t il trop liquide?
Simplement magnifiques, je vais les réaliser. Merci pour le partage
Magnifique 😍😍😍.. Merci pour le partage .