Aujourd’hui on a Japonisé les traditionnels Donuts Américains, en incorporant une bonne petite touche de matcha Kumiko dans la pâte à beignet et en les recouvrant d’un délicieux glaçage au matcha. Une gourmandise bien régréssive et très ludique à réaliser.
La recette est pour une trentaine de minis donuts au matcha et nécessite de posséder un robot pâtissier.
Recette des minis donuts au matcha bio
La pâte à beignet
- 7g de levure de boulanger fraîche
- 150g de lait d’amande bio
- 55g de sucre
- 3g de sel
- 6g de matcha de cuisine bio
- 300g de farine T45 bio
- 1 oeuf
- 35g de beurre pommade
Diluer la levure de boulanger émiettée dans une petite partie du lait d’amande tiédi.
Mettre le sel, le matcha et le sucre dans le fond de la cuve et verser la farine par dessus. Faire un puit et y déposer les oeufs, le lait d’amande et la levure.
Commencer à pétrir à la feuille durant une dizaine de minutes, la pâte ne doit presque plus accrocher aux parois. Incorporer alors le beurre mou et pétrir de nouveau 5 minutes.
On obtient une belle pâte lisse, non collante mais un peu molle.
Faire pointer environ 1H30 à température ambiante en recouvrant la cuve d’un torchon propre. La pâte doit doubler de volume.
Rompre la pâte avec la paume de la main afin d’enlever le gaz, l’étaler grossièrement et la réserver au froid (idéalement au congélateur) au moins 1/2 heure (elle sera plus facile à détailler si elle est bien froide).
Après le passage au congélateur, l’étaler sur un plan de travail fariné sur un bon centimètre et détailler les Donuts à l’aide d’emporte pièce de 6 et 3cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et laisser pousser environ 45 minutes à 1 heure.
Enfourner les minis donuts au matcha 5-6 minutes à 170°C. Les faire ensuite refroidir sur une grille.
Le glaçage au matcha
- 340g de sucre glace
- 60g d’eau
- 20g de matcha premium bio
Dans un bol, mélanger au fouet le sucre glace, le matcha et l’eau jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et brillant.
Tremper les minis donuts dedans, les décorer selon ses envies et laisser cristalisser le glaçage à l’air libre. On peut aussi les napper d’un peu de beurre fondu pour les rouler dans du sucre en poudre mélangé avec un peu de matcha! Miam!
Consommer les Donuts rapidemment dans la journée afin de profiter de leur moelleux. On peut aussi les congeler si besoin.
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