Aujourd’hui je te propose une tarte très estivale, riche en fruits et puissante en matcha: Une tarte aux cerises et thé matcha bio.

C’est une association qui fonctionne à merveille, le sucre de la cerise venant adoucir le matcha.

Cette tarte au look bucolique se compose:

• D’une pâte sucrée croustillante
• D’une crème d’amande gourmande au matcha de cuisine bio, avec quelques cerises en inclusion.
• D’une crème légère au matcha premium bio
• Et bien évidement, de beaucoup de cerises fraîches.

 

La recette est pour une tarte aux cerises et matcha de 6 personnes (cercle à tarte de 18cm).

La recette de la tarte aux cerises et matcha

 

La pâte sucrée

A faire la veille.

• 140g de beurre mou
• 75g de sucre glace
• 2g de sel
• 25g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 250g de farine T55

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frigo pour une nuit.

Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm.

Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit être à peine colorée.

Laisser refroidir le temps de réaliser la crème d’amande.

 

La crème d’amande au matcha

• 50g de beurre mou
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 1 oeufs
• une pincée de sel
• 5g de matcha de cuisine
• 5g de farine

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre énoncé, verser dans le fond de tarte précuit et déposer quelques cerises coupées en deux.

Remettre à cuire, toujours à 170°c, pendant environ 15-20 minutes.

 

La crème légère au matcha

Commencer par réaliser la crème pâtissière au matcha : Porter à ébullition le lait dans une petite casserole. En parallèle, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le matcha puis la farine. Verser le lait bouillant sur le précédent mélange, puis remettre le tout à cuire pendant environ une minute. Débarrasser dans un contenant, filmer au contact et laisser tièdir à température ambiante avant de placer au frigo.

Une fois la crème pâtissière refroidie, monter les 50g de crème liquide entière bien froide au batteur. Ne pas trop monter la crème, il faut qu’elle est une texture « mousseuse ». A la maryse, mélanger la crème pâtissière avec la crème montée. Mettre en poche et réserver jusqu’au montage de la tarte.

 

 Montage et finitions

• Environ 500g de cerises

Pocher une fine couche de crème légère au matcha sur le fond de tarte.

Laver, sécher, dénoyauter et couper en deux les cerises.

Les dresser en une jolie rosace et les lustrer de nappage neutre.

Décorer d’un disque de chocolat blanc poudré de matcha premium bio, de pâquerettes en pâte à sucre ainsi que de quelques gouttes de nappage neutre.

A déguster bien frais. Bonne réalisation!

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