Tarte tatin

La tarte tatin, dans sa version très traditionnelle, voilà comment je la préfère. Pourtant, j’en ai essayé des recettes, des revisites qui s’éloignent plus ou moins de l’original… Mais jusque là aucune ne m’a jamais autant conquise.

Bref, voici donc une irrésistible tatin dont les quartiers de pommes sont longuement caramélisés, presque confits, avec une pâte brisée croustillante et légère. Les photos parlent d’elles mêmes: du fruit, du fondant, de la gourmandise.

 

Recette pour une tarte tatin de 26cm de diamètre.

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La pâte brisée

• 250 g de farine
• 190 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 50 g de lait

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre, ajoutez le jaune d’oeuf, ainsi que le sel et le sucre dilués dans le lait. Frasez pour obtenir une pâte homogène mais ne la travaillez pas trop. Filmez et réservez au frigo pour au moins 2h.

 

Les pommes tatin

• Une quinzaine de pommes golden
• 130g de beurre
• 200g de sucre

Réalisez un caramel à sec avec le sucre, incorporez le beurre et coulez le caramel dans le fond de votre moule.

Épluchez, videz et coupez les pommes en quatre. Disposez-les sur le caramel. Selon la taille de votre moule, les quartiez dépasseront peut-être, mais pas d’inquiétude ça va se tasser en cuisant.

Enfournez les pommes à 180°C pendant environ 1h30. Ce n’est pas très grave si les pommes du dessus colorent un peu, placez un papier d’aluminium si elles noircissent de trop. Au terme des 1h30 de cuisson, les quartiers doivent déjà être fondant. Sortez le moule et laissez le refroidir un peu. Abaissez votre pâte brisée et disposez-là sur les pommes en rabattant le surplus sur les bords. Enfournez de nouveau pour une quarantaine de minutes.

Démoulez la tatin une fois tiède. Moi je l’aime tempérée, voir froide, sans glace ni crème, mais c’est très bon avec.

Une petite part?