Commentaires sur : La pâte sucrée

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Tue, 03 Dec 2019 16:02:25 +0000

Sur plaque c’est obligatoire, perforée ou non.

Par : Emilie

Emilie — Tue, 03 Dec 2019 13:07:20 +0000

Bonjour concernant la toile de Cuisson silpain est-ce que vous la mettez sur une plaque de pâtisserie ou directement sur une grille ou alors faut-il acheter une plaque perforée je vois tellement de trucs sur internet je ne sais plus trop j’aurais mis directement sur ma grille. Car je pense m’acheter une toile de Cuisson j’ai l’impression que c’est bien merci pour votre réponse à bientôt

Par : Andres

Andres — Mon, 02 Dec 2019 09:31:14 +0000

Même problème pour moi les bords s’effondrent à chaque fois pourtant ça ne le fait pas avec les autres pâtes à tarte pourtant aussi riches en beurre. Je n’ai pas encore essayé avec l’astuce des 210°C, je vais tenter le coup…

Par : Marion

Marion — Wed, 27 Nov 2019 08:33:17 +0000

Bonjour, je prépare mon CAP et la pâte sucrée me pose bcp de pb… J’ai donc suivi tes instructions à la lettre ( la seule différence c’est que dans ma fiche technique il n’y a pas de poudre d’amandes), et la pâte s’est effondrée à 210 degrés, comme d’ailleurs la veille à 180… On est bien d’accord que tu ne mets pas de billes de céramiques sur un papier sulfurisé?… Je commence à désespérer… merci!!

Par : La pâte à choux : Astuces & conseils #2 - Olivia Pâtisse

La pâte à choux : Astuces & conseils #2 - Olivia Pâtisse — Sun, 03 Nov 2019 12:34:38 +0000

[…] aujourd’hui, dans le même format que mon article « Astuces et conseils #1: La pâte sucrée, fonçage et cuisson », on va parler pâte à choux. Je tiens à te dire que j’ai testé ces techniques dans […]

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Thu, 17 Oct 2019 19:53:15 +0000

Non, ça n’a rien à voir avec le fonçage. ^^

Par : WEBER

WEBER — Sun, 13 Oct 2019 18:20:34 +0000

Bonjour,
Est-ce que réaliser la pâte sucrée par sablage et non par crémage facilite t-il le fonçage ?
En tout cas ton conseil de cuire à 210°degrés pendant 10 minutes est top !
Merci

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Mon, 26 Nov 2018 05:53:26 +0000

Bonjour Annelyse, la cuisson peut ne pas se faire à blanc si garniture il y a, mais je le préconise quand même pour s’assurer d’avoir un fond bien croustillant. 🙂 Cuisson chaleur tournante ^^ Bonne journée et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions.

Par : Annelyse

Annelyse — Sun, 25 Nov 2018 19:17:48 +0000

Bonjour, j'ai réalisé cette pâte aujourd'hui pour une tarte aux pommes et j'aurais quelques questions : doit on cuire forcément la pâte"à blanc" ou peut on avec de la garniture ? La cuisson se fait à chaleur tournante ou statique ? Merci pour votre réponse

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Mon, 22 Oct 2018 11:11:54 +0000

Bonjour Anne-So, effectivement, lorsqu’elle est trop froide elle va craquer. Il faut trouver le juste millieu car pas assez tu n’arriveras pas à foncer. Pas besoin de l’abaisser mais lorsque tu la sors du frigo pour foncer ton cercle, laisse-la se tempérer 5 minutes ou travaille-l légerement. Bonne journée 🙂

Par : Anne-So

Anne-So — Mon, 22 Oct 2018 09:16:10 +0000

Bonjour, j’ai une petite question pour toi : cela fait-il une différence d’abaisser sa pâte entre 2 feuilles de cellophane avant de la mettre au froid pour une nuit ? Je trouve en effet beaucoup plus facile de l’étaler quand elle est à temperature ambiante, après être passée au frigo ma pâte se fend sur les cotés quand je l’abaisse… je me demande même s’il n’est pas possible de la foncer directement dans le cercle avant de la faire reposer. Merci beaucoup pour tes conseils, ton blog est génial !!

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Fri, 28 Sep 2018 10:37:36 +0000

Merci à toi Anastasia, ça me fait tellement plaisir que mon article ait pu t’aider! Passe une excellente journée.

Par : Anastasiia

Anastasiia — Fri, 28 Sep 2018 09:54:30 +0000

Merci beaucoup pour cet article! J’ai enfin réussie ma pâte sucrée, quel bonheur. Ce que m’a aidé aussi c’est d’abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter de rajouter de la farine et de la casser en levant du plan de travail) et la laisser 15 min au frigo avant de la foncer dans le cercle. Ton blog est incroyable!

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Sat, 21 Apr 2018 09:29:25 +0000

Désolé pour ma réponse tellement tardive, en effet ce sont des cercles en exoglass et je te les recommande fortement!

Par : JulietteD

JulietteD — Fri, 06 Apr 2018 14:55:57 +0000

Bonjour, je crois recnnaître sur un des GIF des cercles en exoglass… Si c’est bien cela, est-ce que tu les recommanderais? Je n’ai pas de cercles individuels et j’hésite entre ceux-là, moins chers, ou des perforés inox (ou carrément les basiques inox)…

Par : Oliviapâtisse

Oliviapâtisse — Wed, 31 Jan 2018 17:41:11 +0000

Avec grand plaisir!

Par : Coco

Coco — Mon, 29 Jan 2018 13:26:16 +0000

Merci pour ces bons conseils !

Par : Susanna Porcu

Susanna Porcu — Sat, 27 Jan 2018 07:47:24 +0000

Sei sublime