Pâte à choux

Chouquettes vanille

7 avril 2021
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse

Une recette de chouquettes vanille très parfumée, simple comme tout, réconfortante et régressive 😀 J’adore ça! La pâte à choux est croustillante à l’extérieur, on sent bien son goût beurré et la garniture de crème diplomate vanille est délicieuse et très légère.

C’est une recette que je trouve notamment très adaptée pour un tea-time. 😀

La recette est prévue pour une douzaine de chouquettes vanille. Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette et procédé de la pâte à choux pour réaliser des chouquettes sans les garnir. Elles sont franchement extra!

Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse

La recette des chouquettes vanille

La crème diplomate vanille

  • 250g de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15g de sucre
  • 30g de farine
  • 1g de gélatine (1/2 feuille)
  • 120g de crème liquide entière

La pâte à choux

  • 62g d’eau
  • 62g de lait
  • 7g de miel
  • 2g de sel
  • 55g de beurre
  • 80g de farine
  • 2 oeufs entiers (100g)

+ Du sucre grains

Procédé des chouquettes vanille

La crème pâtissière (pour la crème diplomate)

Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser minimum une heure (pour ma part j’ai laissé infuser durant toute une nuit, au frigo).

Remettre ensuite le lait à chauffer en prenant soin de retirer les gousses et en les pressant bien pour recueillir toute l’huile et les éventuels restes de grains.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine et verser une petite partie du lait bouillant dessus, bien fouetter et remettre le tout dans la casserole. Cuire à ébullition durant environ 2 minutes sans cesser de mélanger.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis débarrasser la crème pâtissière dans un contenant. Filmer au contact et réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement. (On ajoutera la crème montée ultérieurement)

La pâte à choux

J’ai fait un article complet sur la pâte à choux avec beaucoup de conseils & astuces, il est à retrouver ici.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le miel, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le tout à ébullition en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement. Débarrasser dans un saladier ou dans la cuve du robot puis laisser refroidir la panade et lorsqu’elle est tiède, incorporer les oeufs battus en deux fois. Mettre la pâte à choux en poche munie d’une douille unie d’1,5 cm.

Sur une plaque recouverte d’un tapis ou papier cuisson, dresser des choux de 4 cm de diamètre. Lisser le dessus des choux en appliquant un peu de beurre fondu au pinceau, saupoudrer de sucre grains et cuire les chouquettes environ 30-35 minutes à 170°c.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille avant de pouvoir les garnir.

Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse

Dressage des chouquettes vanille

Sortir la crème pâtissière vanille du frigo et la détendre au fouet (batteur/électrique). Monter la crème liquide en chantilly (assez souple si vous désirez une texture plutôt onctueuse, ferme si vous souhaitez quelque chose de plus léger) et l’incorporer en 2 fois à la crème pâtissière, à la maryse et délicatement. Mettre la crème diplomate en poche munie d’une douille unie et garnir généreusement les chouquettes.

Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse

Une fois les chouquettes garnis, les réserver au frigo minimum 2 heures avant la dégustation, et les consommer dans la journée pour profiter pleinement de la texture croustillante de la pâte à choux! 🙂

Bonne réalisation! 😀

Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse
Chouquettes vanille crème diplomate - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour plus de recettes à base pâte à choux!

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