Tartes et tartelettes

Tarte mangue passion coco vanille

27 février 2021
Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse
Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse
Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse

Tarte mangue, passion, coco et vanille, des saveurs que j’affectionne beaucoup, qui font voyager et ramène un peu de soleil dans notre assiette. 🙂 J’ai eu un gros coup de coeur pour cette recette, si vous me suivez depuis un certain temps vous savez que je réalise souvent ce genre de tarte, avec un fond et un palet de fruit, ça fonctionne vraiment à tous les coups. C’est frais, très fruité et en même temps gourmand.

Ma tarte mangue passion coco se compose en détail:

  • D’une pâte sucrée au sucre muscovado
  • D’une crème d’amande coco moelleuse
  • D’un palet de brunoise de mangue, passion et vanille
  • D’un nappage neutre

Une tarte assez simple et rapide à faire en soit! 😉

La recette est pour une tarte mangue passion coco de 19 cm de diamètre, vous aurez également besoin d’un cercle inox de 18 cm pour la réalisation du palet.

Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse
Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse

Recette de la tarte mangue passion coco

La pâte sucrée muscovado

Vous pouvez aisément diviser par deux les quantités si vous ne souhaitez pas avoir trop de restes. Sachez que vous pouvez congeler la pâte sucrée sans problème.

  • 250g de beurre pommade
  • 125g de sucre muscovado
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125g de poudre d’amande
  • 3g de sel
  • 400g de farine

La crème d’amande coco moelleuse

  • 50g de beurre
  • 20g de sucre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 10g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 25g de crème liquide entière
  • 5g de farine
  • Une petite pincée de sel

Le palet de brunoise de mangue passion

  • 3g de gélatine (une feuille et demi)
  • 80g de purée/jus de passion
  • 100g de purée de mangue
  • 10g de sucre
  • 200g de mangue fraîche coupée en petits dés

Le nappage neutre

  • 9g de gélatine
  • 300g de sucre
  • 195g d’eau

Procédé de la tarte mangue passion coco

La pâte sucrée muscovado

Travailler le beurre mou avec le sucre muscovado tamisé, ajouter l’oeuf entier ainsi que le jaune, puis la poudre d’amande et le sel. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le palet mangue passion

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de mangue avec la purée de passion et le sucre, hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Couper la mangue fraîches en petits dés et mélanger avec la purée de mangue/passion. Ajouter les graines d’une gousse de vanille et couler dans un cercle chemisé de papier film de 18 cm. Congeler minimum 5 heures.

Cuisson de la pâte sucrée + crème d’amande coco

Abaisser la pâte sucrée sur environ 2-3 mm et foncer le cercle à tarte de 19 cm.

Enfourner le fond de tarte à 220°c puis baisser la température à 160°c au bout de 5 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte commence à dorer. Sortir du four et réaliser la crème d’amande coco.

Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter l’oeuf entier, le sel, la poudre d’amande, la coco, la crème puis la farine.

Etaler uniformément la crème d’amande coco dans le fond de tarte précuit et replacer la tarte au four à 160°c durant environ 15 minutes (jusqu’à ce que la crème soit cuite, tout en restant moelleuse). Laisser ensuite refroidir complètement.

Le nappage neutre

Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. (On peut réaliser le nappage en avance et le conserver au frigo puis le réchauffer le jour-j. Il se conserve d’ailleurs très bien pendant plusieurs semaines). Le laisser refroidir à 36-37°c et napper le palet de mangue/passion congelé.

Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse

Mettre un peu de coco râpée sur le pourtour du palet et le déposer sur le fond de tarte, par-dessus la crème d’amande coco.

Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse

Pour la finition j’ai simplement monté une crème en chantilly que j’ai poché en boule sur le dessus de la tarte mangue passion coco.

Laisser décongeler la tarte mangue passion coco au frigo au moins 6 heures avant la dégustation. 😉

Bonne réalisation!

Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse
Tarte mangue passion coco et vanille - Recette Oliva Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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3 commentaires

  • Reply Aude 27 février 2021 at 16 h 36 min

    Un vrai voyage rafraîchissant.

  • Reply Alex 1 mars 2021 at 18 h 36 min

    Merci pour cette recette ! Encore une fois très équilibrée en saveurs et qui a beaucoup plu à la tablée 🙂 J’ai juste renforcé le côté « coco » avec une chantilly de crème de coco pochée sur le dessus du gâteau !

  • Reply Maryvonne Leblanc 16 mars 2021 at 15 h 51 min

    Je vous découvre et j’en suis ravie.

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