Gâteaux de fêtes Kumiko Matcha

Galette des rois matcha oranges confites

13 janvier 2021
Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha
Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha
Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha

La nouvelle galette des rois au matcha de cette année 2021 est arrivée! Avec sa pâte feuilletée croustillante, sa frangipane au matcha fondante et ses généreux morceaux d’oranges confites faites maison, impossible pour moi d’y resister… C’est une galette parfumée, équilibrée dans ses saveurs et plutôt douce. Cette recette est parfaite si vous souhaitez faire découvrir et appréciez le thé matcha au plus grand nombre. 😉

La recette est pour une galette des rois matcha oranges confites de 22 cm. On utilisera le matcha de cuisine Kumiko Matcha.

Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha
Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha

La recette de la galette des rois matcha oranges confites

La pâte feuilletée inversée

La détrempe :

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 5 g de sel fin

Le beurre manié :

  • 300 g de beurre froid
  • 100 g de farine

Les oranges confites

  • 125g d’écorces d’oranges
  • 270g de sucre en poudre
  • 30g de glucose (remplacez par 30g de sucre si vous n’en avez pas)
  • 500g d’eau
  • 80g de jus d’orange

La frangipane au thé matcha

La crème pâtissière

  • 130g de lait
  • 15g de sucre
  • 10g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jaune d’œuf

La crème frangipane

  • 90g de beurre mou
  • 60g de sucre en poudre
  • 110g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 15g de matcha de cuisine
  • 5g de maïzena
  • La totalité de la crème pâtissière

Procédé de la galette des rois café noisette

La pâte feuilletée inversée

La recette en pas à pas, illustrée par des photos, vidéos et schémas est à retrouver juste ici.

Les oranges confites

Eplucher les oranges pour en récupérer 125g d’écorces, les couper en lamelles pas trop fines.

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, les verser dans une passoire pour les égoutter et les rincer à l’eau. Répeter cette opération encore deux fois. Cela s’appelle « blanchir » l’écorce et permet d’en ôter l’amertume.

Ensuite, mettre le sucre en poudre, le glucose, l’eau et le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et plonger les écorces d’orange dedans.

Cuire environ 1h à petits bouillons. Les oranges doivent êtres moelleuse et le liquide d’une texture siropeuse. Le temps de cuisson peut bien évidemment varier selon la puissance de votre feu et l’épaisseur des tranches. Le plus important est de ne pas cuire trop fort afin de ne pas caraméliser le sirop!

Une fois vos oranges cuites, les égouttez (sans les rincer), les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique au frigo.

La crème pâtissière

Porter le lait ébullition, fouetter le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser progressivement le lait bouillant dessus en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème pâtissière environ 2 minutes à ébullition. Débarrasser dans un contenant, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à refroidissement.

La frangipane au matcha

Au batteur, mélanger le beurre pommade (bien mou) avec le sucre en poudre, ajouter l’oeuf, la poudre d’amande, le matcha puis la maïzena et incorporer ensuite la crème pâtissière.

Montage et cuisson de la galette des rois matcha oranges confites

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle 22 cm, détailler 2 ronds (découper à l’extérieur du cercle) et les déposer sur un papier sulfurisé. Sur un premier disque, pocher la frangipane matcha en laissant 1.5 cm de libre sur les bords. Recouvrir généreusement la crème d’oranges confites.

Mettre un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte, sans en faire couler, et déposer le second cercle de pâte. Appuyer légèrement pour souder les deux cercles (sans écraser le feuilletage) et retourner délicatement la galette des rois matcha oranges confites en s’aidant de plaques (afin de masquer les traces de soudure).

Battre deux jaunes d’oeufs et appliquer la dorure au pinceau sur la galette, sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas. Réserver la galette des rois pendant 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure.

Rayer la galette selon vos goûts (je le fais avec un petit couteau, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur mais suffisamment pour que le motif soit joliment apparent). Faire un petit trou au centre avec un cure dent.

Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha

Enfourner dans un four préchauffé à 210°c chaleur tournante et baisser immédiatement à 175°c. Cuire pendant environ 1h00 à 1h20. Contrôlez bien la coloration, il ne faut pas que la galette brunisse plus vite qu’elle ne cuise ou inversement. Surveillez régulièrement et adapter en fonction la température de votre four.

Pendant la cuisson de la galette des rois café noisette, préparer le sirop qui servira à la faire briller: Dans une petite casserole, porter à ébullition 30g de sucre avec 30g de jus d’orange. Réserver dans un petit bol. A la sortie du four, appliquer au pinceau un peu de sirop sur toute la surface, on doit entendre crépiter et il ne faut pas en mettre de trop.

Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha

Laisser refroidir la galette des rois matcha orange confites sur une grille et déguster à température ambiante.

Elle se conserve durant 3-4 jours à température ambiante dans du papier aluminium.

Bonne réalisation! 

Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha
Galette des rois matcha oranges confites - Recette Olivia Pâtisse x Kumiko matcha

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de galettes des rois.

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1 commentaire

  • Reply Honorine 27 janvier 2021 at 16 h 01 min

    Bonjour Olivia,quel bonheur de te retrouver et de suivre tes recettes: J’adore ! Et grâce à vous ( ou toi) je réalise les recettes. Elles sont super bien expliquées…
    Merci beaucoup de me procurer autant de joie lorsque je patisse.

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