Petits gateaux

Dômes douceur coco framboise

13 janvier 2021
Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse
Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse
Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse

Beaucoup de douceur, des saveurs simples et des textures géniales, c’est ce que je voulais et ce que je vous propose dans cette recette de dômes coco framboise! Le tout point trop sucré, comme on aime. 😀

On retrouve dans ces petits dômes coco framboise:

  • Un biscuit croustillant à la noix de coco torréfiée
  • Un biscuit moelleux amande
  • Un insert de coulis de framboise gélifié
  • Une mousse au lait de coco
  • Et une crème framboise, avec un petit coeur coulant de purée de framboise

La recette est pour 8 dômes coco framboise.

Vous aurez besoin d’empreintes demi-sphères de 7 cm, d’empreintes demi-sphères de 5 cm pour l’insert et d’un emporte pièce de 6 cm pour détailler le croustillant et le biscuit amande.

Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse
Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse

La recette des dômes coco framboise

L’insert framboise gélifié

  • 115g de purée de framboise sans sucre ajouté
  • 2g de gélatine (une feuille)

Le biscuit croustillant coco

  • 40g de noix de coco rapée torréfiée
  • 45g de beurre
  • 45g de cassonade
  • 45g de farine
  • Une pincée de sel

Le biscuit amande désucré

Quantités pour une plaque de 30x40cmVous pouvez diviser par deux si vous le souhaitez ou utiliser le reste dans d’autres de mes recettes comme les tartelettes agrumes jasmin ou les entremets chocolat orange.

  • 300g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 150g de poudre d’amande
  • 60g de farine
  • Une pincée de sel

La mousse au lait de coco

  • 75g de lait de coco
  • 7g de sucre
  • 2g de gélatine (une feuille)
  • 180g de crème liquide entière montée en chantilly

La crème framboise

  • 70g de purée de framboise sans sucre ajouté
  • 100g de crème liquide entière
  • 1,5g de gélatine (3/4 d’une feuille)
  • 75g de chocolat blanc
  • 70g de crème liquide entière (froide)

Le nappage neutre

Nous allons napper les dômes coco framboise d’une fine couche de nappage afin de pouvoir les recouvrir de coco rapée par la suite.

  • 300g de sucre
  • 195g d’eau
  • 9g de gélatine

+ De la noix de coco rapée

+ Un peu de purée de framboise sans sucre ajouté pour les coeurs coulants

Procédé des dômes coco framboise

Les inserts de coulis de framboise gélifiés

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Porter la purée de framboise à ébullition et ôter du feu aux premiers bouillons, ajouter la gélatine éssorée et couler dans les empreintes demi-sphères de 5 cm, en les remplissant seulement aux 3/4. Bloquer au congélateur minimum 1 heure.

Le croustillant coco

Mettre la noix de coco dans une casserole ou une petite poêle et la faire dorer sur feu doux/moyen en remuant régulièrement.

Laisser refroidir complètement la noix de coco avant de mélanger tous les ingrédients ensemble de façon à former une pâte homogène. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm et bloquer 15 minutes au congélateur. Détailler par la suite des biscuits de 6 cm à l’aide d’un emporte pièce rond. Les déplacer sur une plaque et cuire à 170°c pendant 20 minutes.

Le biscuit amande

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois la poudre d’amande et la farine (les deux tamisées). N’oubliez pas la pincée de sel.

Couler l’appareil sur votre plaque recouverte d’un papier cuisson, lisser uniformément à l’aide d’une spatule et enfourner 12 minutes à 180°c.

Oter le biscuit de la plaque dès la sortie du four et le retourner délicatement sur un papier cuisson propre une fois tiède. Par la suite, détailler des ronds de 6 cm à l’aide d’un emporte pièce.

La mousse au lait de coco

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait de coco avec le sucre et ôter du feu aux premiers bouillons. Ajouter la gélatine éssorée et laisser refroidir à 37°c avant d’incorporer délicatement la crème montée en chantilly. Procéder immédiatement au montage des dômes coco framboise.

Montage des dômes coco framboise

Couler un peu de mousse noix de coco dans le fond des empreintes demi-sphères de 7 cm (sur environ 1/4). Déposer l’insert de coulis framboise gélifié, remettre un peu de mousse puis placer le biscuit amande puis le croustillant coco. Mettre les dômes coco framboise au congélateur minimum 5 heures.

Le nappage neutre

Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant.

La crème framboise

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de framboise avec les 100g de crème, ôter du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine éssorée. Verser en trois fois sur le chocolat blanc préalablement fondu puis incorporer les 70g de crème froide restant. Mixer si besoin, filmer au contact et bloquer au frigo minimum 5 heures.

Dressage et finitions des dômes coco framboise

Démouler les dômes coco framboise, les mettre sur une grille et les glacer du nappage neutre à 38°c. Les recouvrir ensuite de coco rapée et les placer sur des cartons ou un plat de présentation.

Sortir la crème framboise du frigo et la foisonner un peu au batteur. La mettre en poche munie d’une grosse douille unie et dresser une boule sur le dessus des dômes coco framboise. A l’aide d’une cuillère à bille (ou de votre doigt si vous n’en avez pas) trempée dans de l’eau froide, venir creuser la boule de crème framboise.

Délicatement, couler un peu de purée de framboise sans sucre ajouté dedans. Attention à ne pas en mettre de trop auquel cas la purée risquerait de couler et ce ne serait vraiment pas très esthétique. J’insiste là-dessus, mieux vaut en mettre moins que trop.

Décorer d’une petite feuille d’or puis laisser les dômes coco framboise décongeler tranquillement au frigo minimum 4 heures.

Bonne réalisation! 😀

Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse
Dômes coco framboise - Recette Olivia Pâtisse

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de dômes et petits entremets individuels en tous genre juste ici.

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2 commentaires

  • Reply Ikram 14 janvier 2021 at 23 h 31 min

    Ça a l’air tellement aérien et gourmand 😋
    Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème de coco svp? Merci

    • Reply Oliviapâtisse 16 janvier 2021 at 11 h 12 min

      Coucou, oui mais cela va légerement modifier la texture de la mousse 🙂

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