Saint Honoré vanille

9 novembre 2020
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse

Hello vous. 😀 Ouh que je suis contente de la publier cette recette! Un Saint Honoré vanille classique mais somme toute dé-li-cieux! On s’est vraiment régalé en le dégustant. C’est un dessert tellement gourmand, très vanillé, avec de superbes textures.

On retrouve:

  • Une pâte feuilletée inversée croustillante au bon goût beurré
  • Des petits choux caramélisés croquants garnis d’une crème pâtissière vanille onctueuse (il y a aussi de la crème sur la pâte feuilletée)
  • Et une chantilly vanille légère, aérienne,…

Je vous invite à réaliser la pâte feuilletée inversée la veille, ainsi que le crème pâtissière vanille.

La recette est pour un Saint Honoré vanille de 25 cm.

Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse

La recette du Saint Honoré vanille

La pâte à choux

  • 62g de lait
  • 62g d’eau
  • 7g de sucre
  • 2g de sel
  • 55g de beurre
  • 80g de farine
  • 2 oeufs

La crème pâtissière vanille

  • 400g de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 20g de farine
  • 40g de beurre
  • 25g de chocolat blanc
  • 30g de mascarpone

La chantilly mascarpone vanille

  • 350g de crème liquide entière
  • 75g de mascarpone
  • 5g de sucre
  • 2 gousses de vanille

Une pâte feuilletée inversée faîte maison

+ Du sucre en poudre pour le caramel des choux

Procédé du Saint Honoré vanille

La pâte feuilletée inversée

La recette et le procédé détaillé sont à retrouver sur cette page.

La crème pâtissière vanille

Porter le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille fendues et grattées. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser toute une nuit.

Le lendemain, enlever les gousses de vanille et remettre le lait à chauffer. En paralèlle, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena et la farine. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire deux minutes à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre, le chocolat blanc et le mascarpone.

Débarrasser, filmer au contact et réserver au frigo plusieurs heures jusqu’à complet refroidissement

La pâte à choux

J’ai fait un article de fond sur la pâte à choux avec beaucoup de conseils & astuces à retrouver juste ici.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le miel, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le tout à ébullition en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu. Hors du feu ajouter la farinetamisée et mélanger vigoureusement. Débarrasser dans un saladier ou dans la cuve du robot Laisser refroidir la panade et lorsqu’elle est tiède, incorporer les oeufs battus en deux fois.

Sur une plaque recouverte d’un tapis ou papier cuisson, dresser des choux de 2cm à 2,5 cm de diamètre. (Pour ma part je voulais les choux relativement petits donc j’ai opté pour la taille de 2 cm). Lisser le dessus des choux avec un peu d’eau et cuire 25 à 30 minutes à 175°c.

Cuisson de la pâte feuilletée

Abaisser environ la moitié de la pâte feuilletée sur 3 mm et détailler un rond de 25 cm à l’aide d’un cercle. Le placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, piquer la pâte, placer une autre feuille de papier cuisson dessus ainsi qu’une plaque. La plaque va empêcher la pâte feuilletée de trop se développer. Cuire environ une heure à 180°c. La pâte doit être bien cuite, dorée et croustillante.

Caramélisation des choux, montage du Saint Honoré et chantilly vanille

Garnir environ 25-30 petits choux de crème pâtissière vanille.

Réaliser un caramel: mettre environ 250g de sucre dans une petite casserole, le mouiller d’un peu d’eau et cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ôter la casserole du feu, attendre 30 secondes et plonger chaque choux dans le caramel avant de les placer dans des empreintes demi-sphères. Laisser refroidir avant de les démouler.

Dresser le reste de crème pâtissière vanille au centre de la pâte feuilletée. Lisser puis placer les choux sur tout le pourtour.

Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse

Au batteur, monter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture chantilly.

Mettre la chantilly vanille en poche munie d’une douille Saint Honoré et réaliser le dressage. Disposer 3-4 choux caramélisés sur le dessus.

Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse

Le Saint Honoré vanille est à déguster dans la journée pour profiter pleinement des textures! 😀

Bonne réalisation.

Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse
Saint Honoré vanille - Recette Olivia Pâtisse

Mes autres recettes de pâte à choux sont à retrouver juste ici. 🙂

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2 commentaires

  • Reply Mady 10 novembre 2020 at 15 h 27 min

    Comme il est beau. J’adore ce gâteau. Tu fais un magnofique travail. Moi je maitrise les pâtes….les cremes…les ganaches, mais je peche sur le pochage😣. Faut que je m’entraine serieusement pour arriver a ton niveau. Toutes les recettes que j ai réalisées se ton blog ont eu un grand succes

  • Reply Scafa 15 novembre 2020 at 10 h 27 min

    Bonjour super recette, je l’ai fait hier et au top merci pour vos recette

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