Mille feuille Dulcey vanille

9 novembre 2020
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse

Un délicieux Mille-feuille au chocolat Dulcey et à la vanille, voilà la recette que je vous propose aujourd’hui, et je n’en suis pas peu fière. Il est gourmand, savoureux, très croustillant et bien équilibré 😀

On retrouve en détail:

  • Une pâte feuilletée inversée croustillante et au goût bien beurré
  • Une crème mousseline bien foisonnée au Dulcey et à la vanille
  • Une ganache montée légère, toujours au Dulcey et vanille

De part la présence du Dulcey dans les deux crèmes, j’avais un peu peur que l’ensemble soit trop sucré, et en même temps je voulais un goût très prononcé de Dulcey et vanille. Finalement, en sucrant peu la crème pâtissière, c’était parfait! J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi. 😀

Information: la recette est pour un petit Mille-feuille Dulcey vanille, une fois ébarbé il mesura environ 25 cm de long sur 5 cm de large. Cela correspond à 4-5 personnes. Les quantités de crème ne sont donc pas énormes. A vous d’adaptez selon le nombre de parts que vous désirez. 😉

Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse

La recette du Mille-feuille Dulcey vanille

La crème pâtissière Dulcey vanille

  • 90g de lait
  • Une gousse de vanille
  • 1 jaune d’oeuf (20g)
  • 10g de sucre en poudre
  • 5g de farine
  • 5g de fécule de maïs
  • 70g de chocolat Dulcey
  • Une petite pincée de sel

La crème Mousseline Dulcey vanille

  • La totalité de la crème pâtissière
  • 25g de beurre mou

La ganache montée Dulcey vanille

  • 40g de crème
  • 10g de miel
  • Une gousse de vanille
  • 60g de chocolat Dulcey
  • 70g de crème
  • Une petite pincée de sel

Une pâte feuilletée inversée faîte maison

+ Un peu de chocolat Dulcey pour le décor

Procédé du Mille-feuille Dulcey vanille

La pâte feuilletée inversée

La recette et le procédé détaillé sont à retrouver sur cette page.

La crème pâtissière vanille

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser toute une nuit.

Le lendemain, enlever la gousse et remettre le lait à chauffer. En paralèlle, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena et la farine. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire une minute à ébullition. Hors du feu, incorporer le sel et le chocolat Dulcey préalablement fondu, bien mélanger, débarrasser, filmer au contact et réserver au frigo plusieurs heures jusqu’à complet refroidissement.

La ganache montée Dulcey vanille

Porter à ébullition les 40g de crème avec les grains de vanille et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat Dulcey préalablement fondu. Ajouter le sel puis les 70g de crème froide restante. Filmer au contact et réserver au frigo au moins 4 heures.

Cuisson de la pâte feuilletée inversée

Abaisser 1/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm. Vous devez avoir suffisement de pâte pour détailler un rectangle de 15×30 cm.

Piquer la pâte, placer une feuille de papier cuisson dessus ainsi qu’une plaque (afin que la pâte ne se développe pas de trop) et enfourner à 180°c durant environ une heure. La pâte feuilletée doit être bien cuite, dorée et croustillante.

Laisser refroidir avant de détailler 3 bandes de 4×30 cm.

La crème mousseline

Travailler le beurre très pommade au batteur. Lorsqu’il a une texture vraiment crémeuse, ajouter la crème pâtissière Dulcey et foisonner la crème jusqu’à ce qu’elle blanchisse et semble bien légère.

La mettre en poche munie d’une petite douille unie et la dresser sur deux bandes de pâte feuilletée, n’en mettez pas trop. Recouvrir d’une troisième bande, lisser et placer au congélateur durant 15-20 minutes. Après passage au congélateur, retourner le Mille-feuille sur sa tranche et égaliser les bords.

Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse

Dressage et finitions du Mille-feuille Dulcey Vanille

Sortir la ganache Dulcey vanille du frigo, elle doit etre bien froide, et la monter au batteur jusqu’à obtention d’une texture chantilly. La mettre en poche munie d’une douille Saint Honoré et la dresser sur toute la surface du Mille-feuille Dulcey vanille.

Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse

Décorer de morceaux de Dulcey (préalalement tempéré et étalé sur une feuille guitare) ainsi que de feuilles d’or.

Le Mille-feuille Dulcey vanille est à déguster dans la journée afin de profiter pleinement du croustillant de la pâte feuilletée. 😀

Bonne réalisation!

Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse
Mille-feuille Dulcey vanille - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver ma recette de Mille-feuille vanille et caramel beurre salé! 😀

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