Tarte feuilletée poire pécan

6 novembre 2020
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse

Une tarte feuilletée poire pécan simple, très goûteuse, gourmande et avec un côté un peu rustique, il ne m’en faut pas plus pour me combler! L’association est délicieuse et le gros plus c’est cette pâte feuilletée inversée croustillante, ça change des tartes avec une pâte sucrée, je me répète mais c’était vraiment délicieux et trop gourmand.

La recette est pour une tarte feuilletée poire pécan de 19 cm. La pâte feuilletée inversée ainsi que les poires pochées sont à réaliser la veille. 🙂

Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la tarte feuilletée poire pécan

Les poires pochées vanille cardamome

  • 4 petites poires Conférence
  • 1 l d’eau
  • 400g de sucre
  • Une gousse de vanille
  • 6g de cardamome moulue

La crème de pécan

  • 50g de beurre
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 80g de noix de pécan torréfiées et réduites en poudre
  • 20g de crème liquide entière
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine

+ Une pâte feuilletée inversée faîte maison

+ Des noix de pécan et du nappage neutre ou blond pour la finition

Procédé de la tarte feuilletée poire pécan

La pâte feuilletée inversée

La recette et le procédé détaillé sont à retrouver sur cette page.

Les poires pochées vanille cardamome

Eplucher les poires.

Porter l’eau et le sucre à ébullition avec la cardamome et la gousse de vanille fendue et grattée. Plonger les poires dans le sirop et cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des poires, de la variété et de si elles sont plus ou moins mûres: au terme de la cuisson elles doivent être un peu tendres, pas trop fondantes. Laisser tiédir, couvrir puis réserver au frigo toute une nuit afin que les poires s’infusent bien des épices.

La crème de pécan

Torréfier les noix de pécan au four puis les réduire en une poudre assez fine.

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf, la poudre de pécan, la crème, le sel et enfin la farine.

Montage et cuisson de la tarte feuilletée poire pécan

Abaisser environ 1/3 de la pâte feuilletée inversée sur 3 mm et foncer un cercle beurré de 19 cm. Garnir de la crème de pécan.

Vider les poires pochées, les couper et le disposer sur la crème de pécan. Placer une noix sur chaque demi-poire et enfourner la tarte feuilletée poire pécan à 180°c pour 40 minutes.

Laisser refroidir et lustrer la tarte d’un peu de nappage afin de la faire briller.

Bonne réalisation. 😀

Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse
Tarte feuilletée poire pécan ultra fourmande - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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