Tarte pistache chocolat

25 octobre 2020
Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse
Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse
Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

Je suis contente de vous proposer cette recette de tarte pistache chocolat, elle est super bonne et vraiment à la portée de tous: de par sa simplicité de réalisation mais aussi car elle ne nécessite pas de faire ou d’acheter de la pâte de pistache. Ici, on utilisera de la pistache entière qu’on va juste réduire en poudre (et le rendu est top).

Donc, si vous cherchez une petite recette gourmande, rapide, facile, et que vous aimez cette belle association du chocolat et de la pistache, vous êtes au bon endroit!

Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

Cette tarte pistache chocolat se compose:

  • D’une pâte sucrée au cacao
  • D’une crème de pistache moelleuse avec aussi pas mal de pistaches entières qui apportent du croquant
  • D’une ganache tendre au chocolat noir 55%

La recette est pour une tarte pistache chocolat de 16 cm de diamètre et 4 cm de haut.

Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la tarte pistache chocolat

La pâte sucrée cacao

  • 150g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 3g de sel
  • 1 oeuf entier
  • 240g de farine T55

La crème de pistache

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 50g de poudre de pistache
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine
  • 30g de pistaches entières grillées (non salées)

La ganache tendre au chocolat noir

  • 160g de chocolat noir 55%
  • 200g de crème liquide entière
  • 27g de miel
  • Une petite pincée de sel

+ du chocolat au lait pour le décor

Procédé de la tarte pistache chocolat

La pâte sucrée cacao

Travailler le beurre mou avec le sucre glace et le sucre en poudre, ajouter la poudre d’amande, le cacao, le sel puis l’œuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte sucrée sur environ 2 mm, foncer le cercle à tarte de 16 cm et bloquer au congélateur 30 minutes. Enfourner à 220°c pendant 8 minutes puis baisser le thermostat à 170°c et poursuivre la cuisson durant encore environ 15-20 minutes. Réserver le temps de préparer la crème de pistache.

La crème de pistache

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf, la poudre de pistache, le sel puis la farine. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et disposer 30g de pistaches entières par-dessus la crème. Replacer la tarte au four, toujours à 170°c durant encore 15-20 minutes. La crème de pistache doit être cuite tout en restant moelleuse. Laisser refroidir complètement.

La ganache tendre au chocolat noir

Porter la crème liquide entière à ébullition avec le miel. Verser en trois fois sur le chocolat noir 55% préalablement fondu en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer de bulles d’air. Ajouter une petite pincée de sel puis couler la ganache à ras-bords dans le fond de tarte, par-dessus la crème de pistache. Laisser cristalliser au frigo minimum 8 heures. Il va vous rester un peu de ganache, la filmer et la conserver, on va en pocher quelques boules au centre de la tarte ultérieurement afin de poser le décor en chocolat.

Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

Le décor en chocolat

Pour ce petit décor en chocolat, c’est vraiment très simple: fondre le chocolat au lait et le laisser refroidir à environ 38°c, le mettre dans un cornet et réaliser la spirale sur une feuille de papier guitare. Laisser cristalliser au frigo tranquillement (je vous conseille de faire le décor la veille).

Finition de la tarte pistache chocolat

Détendre le reste de ganache, la mettre en poche munie d’une douille unie et dresser trois petites boules de ganache au centre de la tarte. Retourner délicatement le décor en chocolat et le placer. Disposer ensuite quelques pistaches par-dessus.

Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

Je vous invite vivement à sortir la tarte du frigo une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement des saveurs et textures. Bonne réalisation!

Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse
Tarte pistache chocolat - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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2 commentaires

  • Reply Renaud 25 octobre 2020 at 9 h 05 min

    Merci pour cette recette. J’ai très envie de la tester.
    Quel cercle à tarte utilisez-vous pour obtenir une hauteur de 4 cm ? Les miens font 2 ou 2.7 cm de haut.

  • Reply Sarda 27 octobre 2020 at 14 h 04 min

    Bonjour, vous ne vous êtes pas trompé pour le décor, 38 degré.? C’est pas 27,28 le chocolat au lait?
    Ça a l’air délicieux ….

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