Cakes et gâteaux de voyage

Financiers chocolat ganache Ruby framboise

29 décembre 2019
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)

Je suis récemment tombée sous le charme du chocolat Ruby Callebaut (suite à ma recette de bûche de Noël Ruby/framboise/citron vert) et il me tardait de réfléchir à une nouvelle création avec ce chocolat rose aux notes acidulées. Aujourd’hui, je vous propose une recette plutôt accessible que j’ai adorée: des petits financiers chocolat ganache Ruby framboise.

Je les trouve mignons, gourmands, et je dois dire que le mariage du Ruby, de la framboise ainsi que du chocolat noir est très réussi. Pour un petit goûter c’est une parfaite gourmandise.

La recette que je vous donne est pour 8 financiers chocolat ganache Ruby framboise. Il vous faudra des empreintes à savarins en silicone de 7 cm de diamètre.

Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)

La recette des financiers chocolat ganache Ruby framboise

L’appareil à financiers

  • 125g de beurre
  • 170g de blancs d’oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de farine
  • Une petite pincée de sel

La ganache Ruby framboise

+ QS de framboises fraîches

Procédé des financiers chocolat ganache Ruby framboise

L’appareil à financiers cacao

Commencer par réaliser un beurre-noisette: dans une petite casserole, cuire le beurre à feu moyen. Il va commencer à crépiter, colorer et prendre une odeur de noisette. Puis soudain, il va s’arrêter de crépiter et c’est à ce moment-là que l’on peut ôter la casserole du feu et le laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs avec sucre glace (sans les monter), ajouter la poudre d’amande, le cacao en poudre non sucré, la farine ainsi qu’une petite pincée de sel. Mélanger et incorporer ensuite le beurre noisette tempéré.

Mettre l’appareil à financiers en poche munie d’une grosse douille unie et remplir les moules à savarins de 7 cm presque à ras-bord.

Cuire les financiers chocolat 13 minutes à 180°c. Laisser refroidir avant de démouler.

La ganache Ruby framboise

Fondre le chocolat Ruby RB1, chauffer la purée de framboise avec la crème et verser ensuite l’ensemble en plusieurs fois sur le ruby tout en mélangeant afin d’obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir légèrement à température ambiante avant de procéder au dressage des financiers chocolat ganache Ruby framboise.

Dressage des financiers chocolat ganache Ruby framboise

Mettre la ganache Ruby framboise en poche et en garnir généreusement le centre des financiers chocolat. Tapotez-les afin de d’avoir une surface de ganache lisse puis laisser cristalliser minimum 3 heures au frigo. Décorer ensuite les financiers de demi-framboises fraîches.

Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)

Les sortir du frigo une trentaine de minutes avant la dégustation pour que les financiers reprennent de leur moelleux. On peut également les manger bien froids si l’on aime aussi, comme moi, les textures assez fermes/denses.

Bonne réalisation!

Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)
Financiers chocolat ganache Ruby framboise - Recette Olivia Pâtisse - (chocolat Ruby Callebaut)

Si vous aimez ce genre de petits gâteaux savarins, je vous invite à venir découvrir ma recette de petits pains d’épices et ganache montée chocolat clémentine.

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