Tarte aux fruits secs
et caramel

6 octobre 2017

 

La simplicité au service du goût et des textures, voilà comment je pourrai décrire cette tarte. Imaginez une pâte sucrée croustillante, des fruits secs torréfiés qui croquent et un caramel tendre au beurre salé qui lie le tout et apporte de l’onctuosité.  Je le répète souvent, je ne suis pas une grande fan des desserts très sucrés et forcément, dans une tarte au caramel et fruits secs, il a du caramel, et donc une bonne dose de sucre… Et pourtant l’ensemble est très harmonieux et agréable à manger.

Composition

  • Pâte sucrée 
  • Fruits secs torréfiés (amande, noisette, pistache, noix de pécan)
  • Caramel au beurre salé 

 

Recette pour une tarte de 5 personnes (16cm de diamètre)


Pâte sucrée (la veille) 

Recette de Pierre Hermé 

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande puis incorporez l’oeuf. Enfin, ajoutez la farine, mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Filmez et bloquez au frigo jusqu’à ce que la pâte ai bien durcie (l’idéal étant de la faire la veille pour le lendemain. Une pâte bien froide -> un fonçage plus facile et réussi)

Foncez votre cercle à tarte et enfournez pour environ 25 minutes à 175°C. La pâte doit être cuite à coeur et dorée.

 


La garniture

  • 140g de fruits secs. Pour ma part un mélange d’amandes, noisettes, pistaches et noix de pécan. Vous pouvez également utiliser des cacahuètes, on m’a aussi conseillé d’ajouter des raisins secs blonds, ça me tente assez, j’essayerai la prochaine fois.
  • 100g de sucre
  • 25g de glucose
  • 30g eau
  • 100g de crème liquide entière
  • 30g de beurre
  • Une belle pincé de fleur de sel

Commencez par torréfier votre mélange de fruits secs au four à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Disposez-les ensuite sur votre fond de tarte.

Réalisez un caramel: Dans une petite casserole, portez le sucre, le glucose et l’eau à ébullition et cuire à 170°C, le caramel doit avoir une jolie couleur doré. Décuire avec la crème liquide, et remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux. Laissez un peu redescendre en température le caramel avant d’y ajouter le beurre et la fleur de sel. Mixez puis versez-le sur les fruits secs. (Pour ma part, je garde quelque fruits secs que je dispose à la fin sur le caramel, je trouve ça plus joli)

Réservez la tarte au frigo pendant au moins 6h avant la dégustation.

Facile, rapide, gourmand. Bonne réalisation!

 

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7 commentaires

  • Reply janelapatissiere 8 octobre 2017 at 8 h 26 min

    Magnifique!

  • Reply Jasmine 24 mars 2019 at 15 h 32 min

    Bonjour,

    J’adore se que vous faites. Vous expliquer parfaitement les recettes.
    Bonne continuation

    • Reply Oliviapâtisse 24 mars 2019 at 16 h 47 min

      Merci beaucoup Jasmine pour ton commentaire! 🙂

  • Reply Céline 8 mai 2019 at 19 h 56 min

    Bonsoir, j’ai testé la tarte, super bonne, super facile, un peu trop sucrée à mon goût, on en mange une part pas plus et au ptit dej le matin pour être sûre de l’éliminer 😂
    J’ai également testé la tarte chocolat/matcha et le fraisier… En fait, ton blog me plaît énormément
    Bonne continuation

    • Reply Oliviapâtisse 9 mai 2019 at 6 h 13 min

      Coucou Céline, merci beaucoup pour ton commentaire et tes retours!

  • Reply Domie 10 mai 2019 at 22 h 49 min

    Que des merveilles,!!! Et Merci pour la recette. J’ai envie de vous suivre alors je m’inscris. A très bientôt

  • Reply Benedetto francine 25 juin 2019 at 13 h 16 min

    Bonjour Olivia 😊
    Je suis fan de vos recettes ❤️ j’ai testé la première dimanche, la tarte noix de pecan, un pure délice qui à plu à tous ceux qui l’on déguster 😁 avec le restant de pâte j’ai ai refait 3 petites aujourd’hui. Celle ci me tente bien aussi, je vais l’essayer très prochainement. La pâte sucrée est topissime. Merci beaucoup pour vos splendides recettes et bonne continuation. 🌹

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